En el marco del ciclo de seminarios 2026 del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA, CONICET-UNNE), el viernes 5 de junio a las 12 h en el Aula C bis del edificio de Ingeniería de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (FaCENA-UNNE) se desarrolló de manera presencial la disertación titulada “Microencapsulación de extracto fenólico de yerba mate mediante secado por aspersión: efecto de la utilización de proteína y almidón aislado del caupí sobre sus propiedades”, a cargo de Rocío Dietz, becaria doctoral del CONICET.
Durante el desarrollo del seminario, la disertante explicó que la yerba mate (Ilex paraguariensis St.-Hill) constituye una fuente rica en compuestos antioxidantes, tales como ácidos clorogénicos y derivados fenólicos, asociados a efectos biológicos beneficiosos como propiedades cardioprotectoras, hipoglucemiantes y termogénicas. Sin embargo, señaló que las condiciones del tracto gastrointestinal pueden comprometer la estabilidad y biodisponibilidad de estos bioactivos, por lo que la microencapsulación mediante secado por aspersión surge como una estrategia eficaz para preservarlos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión.
En este sentido, Dietz detalló que la selección de los materiales de pared resulta clave para optimizar la eficiencia de encapsulación y la liberación controlada de los compuestos. Al respecto, destacó que, junto a materiales tradicionales como la maltodextrina y la goma arábiga, las proteínas vegetales y el almidón aislado de caupí han ganado interés como alternativas sostenibles debido a su capacidad emulsionante. Durante la exposición, presentó el desarrollo de estos sistemas de microencapsulación y analizó el efecto de los distintos materiales sobre la actividad antioxidante, las propiedades fisicoquímicas y la bioaccesibilidad gastrointestinal de los extractos fenólicos.
La jornada concluyó con un enriquecedor intercambio de preguntas y reflexiones entre la expositora y los investigadores asistentes, quienes resaltaron el potencial de estas aplicaciones biotecnológicas en matrices regionales.
