En el marco del ciclo de seminarios 2026 del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA, CONICET-UNNE), el viernes 16 de octubre a las 12 h en el Aula C bis del edificio de Ingeniería de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (FaCENA-UNNE) se desarrolló de manera presencial la disertación titulada “Obtención y caracterización de pectinas a partir de vainas de Mucuna pruriens y Vigna unguiculata mediante extracción asistida por ultrasonido”, a cargo de Matías Gutiérrez, becario doctoral del CONICET en el Grupo de Investigación en Química Aplicada (GIQAp).
Durante el desarrollo del seminario, el expositor explicó que los subproductos agrícolas del Nordeste Argentino (NEA) constituyen una fuente de biomasa vegetal aún poco aprovechada. Asimismo, señaló que entre ellos se encuentran las vainas de Mucuna pruriens y Vigna unguiculata, dos leguminosas de interés regional pertenecientes a la familia Fabaceae que representan aproximadamente el 40 % del fruto y son descartadas tras la cosecha.
En este sentido, Gutiérrez presentó una investigación en la que se obtuvieron pectinas a partir de estas vainas mediante extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad, una alternativa eficiente y sostenible frente a los métodos de extracción convencionales, cuyas condiciones fueron optimizadas mediante metodología de superficie de respuesta para maximizar el rendimiento. Al respecto, detalló que actualmente se avanza en la caracterización fisicoquímica y estructural de las pectinas obtenidas, con el propósito de establecer relaciones entre sus características y sus potenciales propiedades funcionales y aplicaciones, contribuyendo a la valorización de subproductos agrícolas regionales y al aprovechamiento sostenible de la biomasa.
La jornada concluyó con un enriquecedor intercambio de preguntas y reflexiones entre el expositor y los investigadores asistentes.
