En el marco del ciclo de seminarios 2026 del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA, CONICET-UNNE), el viernes 26 de junio a las 12 h en el Aula C bis del edificio de Ingeniería de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (FaCENA-UNNE) se desarrolló de manera presencial la disertación titulada “Propiedades bioactivas de aislados proteicos de caupí modificados por ultrasonido”, a cargo de Fernando Calgaro, becario doctoral del CONICET.
Durante el desarrollo del seminario, el expositor explicó que la industria alimentaria actual demanda ingredientes que, además de brindar valor nutricional, contribuyan a la promoción de la salud. En este marco, señaló que las proteínas de caupí (Vigna unguiculata) se posicionan como una alternativa vegetal de interés, tanto por su calidad nutricional como por su potencial como fuente de péptidos bioactivos con efectos fisiológicos beneficiosos. Asimismo, destacó que el aislamiento proteico optimiza la digestibilidad y reduce factores antinutricionales, favoreciendo su incorporación en matrices alimentarias tales como bebidas vegetales.
En este sentido, Calgaro detalló que los péptidos bioactivos liberados por hidrólisis presentan actividades biológicas que dependen de la fuente proteica, del método de obtención y de los tratamientos aplicados, los cuales pueden modificar la estructura de la proteína y su susceptibilidad a la digestión. Durante la exposición, presentó los resultados del estudio enfocado en evaluar la actividad antioxidante, antihipertensiva y antitrombótica de los aislados proteicos de caupí y de una bebida proteica vegetal, obtenidos tras ser sometidos a un proceso simulado de digestión gastrointestinal.
La jornada concluyó con un enriquecedor intercambio de preguntas y reflexiones entre el expositor y los investigadores asistentes, quienes destacaron el potencial de estas aplicaciones en el desarrollo de alimentos funcionales.
