En el marco del ciclo de seminarios del IQUIBA–NEA, el viernes 25 de agosto en el aula de posgrado de la FaCENA se realizó una presentación sobre “Caracterización nutricional de Piaractus mesopotamicus. Análisis de macro y micronutrientes de la carne de pacú: comerciales, de estanque y de pesca tradicional”. La actividad estuvo a cargo de la Bioq. Nahiara Tamara Mendez quien se desempeña como becaria doctoral del CONICET en el grupo de la Unidad de Control de Fármacos y Tóxicos (UCFT) y en el Laboratorio de Tecnología Química.
La expositora, explico que la acuicultura y la producción animal no tradicional se encuentran contempladas en los lineamientos de investigación aplicada a nivel nacional. Hay muy escasos antecedentes respecto de las características nutricionales del pacú criado bajo diferentes condiciones (rotación de cultivos, estanque en tierra cercanos a yerbateras, pesca tradicional en rio). Es por eso que es importante caracterizarlos nutricionalmente.
Para la caracterización nutricional de Piaractus mesopotamicus (pacú) se realizaron análisis de macro y micronutrientes de la carne de pacú: comerciales, de estanque y de pesca tradicional. Las determinaciones son: contenido de agua, proteínas, grasas ácidos grasos, cenizas y minerales.
Para los análisis se utilizaron metodologías estandarizadas por Official Methods of Analysis (AOAC), métodos tradicionales Kjeldhal, Soxhlet, también equipamiento y métodos como cromatografía gaseosa (GC) y espectrometría de emisión atómica de plasma por microondas (MP-AES).
Mendez destacó que se obtuvieron importantes resultados que contribuirán a elaborar una tabla nutricional completa de Piaractus mesopotamicus criado bajo diferentes condiciones.
