En el marco del ciclo de seminarios 2026 del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA, CONICET-UNNE), el viernes 25 de septiembre a las 12 h en el Aula C bis del edificio de Ingeniería de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (FaCENA-UNNE) se desarrolló de manera presencial la disertación titulada “De la lecitina a los lisofosfolípidos: potencial biotecnológico de la PLA₂ ofídica”, a cargo de María del Rosario Alonso, becaria doctoral del CONICET en el Grupo de Investigación en Proteínas (GrInPro).
Durante el desarrollo del seminario, la disertante explicó que la modificación enzimática de lecitinas constituye una estrategia para la obtención de lisofosfolípidos con propiedades fisicoquímicas diferentes a las de los fosfolípidos de partida. En este marco, presentó un trabajo en el que se evaluaron biocatalizadores derivados del veneno de Crotalus durissus terrificus, empleando tanto veneno entero como fosfolipasa A2 (PLA₂) purificada, en suspensión e inmovilizados mediante diferentes estrategias.
En este sentido, Alonso detalló que se analizó la hidrólisis de los fosfolípidos y, posteriormente, la capacidad emulsificante de los productos obtenidos en comparación con la lecitina sin hidrolizar. Al respecto, destacó que los resultados evidenciaron diferencias en el grado de hidrólisis según el biocatalizador y la estrategia de inmovilización empleados, y que los productos de hidrólisis presentaron un comportamiento emulsificante diferente al de la lecitina sin modificar, poniendo de manifiesto la influencia de la modificación enzimática sobre las propiedades funcionales del sistema.
La jornada concluyó con un enriquecedor intercambio de preguntas y reflexiones entre la expositora y los investigadores asistentes.
