En el marco del ciclo de seminarios virtuales del IQUIBA–NEA, el viernes 16 de diciembre se realizó una presentación sobre “Propiedad emulsionante de aislados proteicos de caupí modificados por ultrasonido”. La actividad estuvo a cargo del becario doctoral Fernando Calgaro, quien trabaja en el Grupo de Investigación en Química Aplicada (GIQAp–IQUIBA-NEA, UNNE-CONICET).
En la apertura del seminario, el becario brindó una introducción sobre el tema y comento que el caupí (Vigna unguiculata) es una leguminosa perteneciente a la familia Fabaceae que posee un elevado contenido de proteínas (22-25 %) de buena calidad nutricional y que se cultiva en la región.
"El tratamiento de US de alta intensidad- baja frecuencia, modifica las propiedades fisicoquímicas y/o estructurales, así como tecnofuncionales de las proteínas alimentarias a efectos de poder incorporarlas como suplemento o ingrediente en productos alimentarios fabricados para fines específicos", destaco Calgaro durante el seminario.
